美味しいペペロンチーノの作り方 4つのポイント簡単レシピを公開。

シンプルなパスタが難しい。ペペロンチーノを美味しく作りたい。オイルソースパスタの作り方と4つのポイントを知りたい方、に向けてこの記事を書いています。

★4つのポイントからお話します。

☑①ベースソースの乳化(とろみを出す)です。

ペペロンチーノはオイルソースのパスタです。出来上がりにソースが煮詰まってパスタがパサパサになった経験は有りませんか?

☑②白ワインと茹で汁を加える。

白ワインを入れることで旨味と程よいとろみ、酸味が加わり、茹で汁で味を決めます。コツは、慣れないうちはソースを少し多めでも良いのでパスタがパサパサにならない様に気をつける事です。

煮詰める(乳化)させて、とろみを出していくと煮詰めすぎてソースが無くなってしまう場合が有ります。また、パスタを絡めるとソースを少し吸うので最後にソース感が足りなくなる事も有ります。

※別記事へリンク→「簡単」「パスタを美味しく」作るコツをわかり易く伝授します。で詳しく載せて有りますので合わせて読んで見てください。

☑③具材を先にソテー、後からニンニク。

魚介やお肉などの具材は先にソテーして香ばしさと旨味(焦げ)を出しておきます。ある程度火が入ったら「ニンニク」をを入れ、香りを出していきます。

☑なぜ後にニンニクを入れるのか。

先にニンニクを入れると具材をソテーする時にはニンニクが焦げてしまい味を損なうためです。ニンニクが焦げると美味しくないです。

☑④仕上げにﾊﾞﾀｰを少々。

濃厚さと風味を出したいのでﾊﾞﾀｰは最後に落とします。

☑ペペロンチーノの作り方手順。※1人前。

1. ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで帆立をソテーする。中火。
2. ニンニクを入れ香りを出していく。弱火。
3. ｱｽﾊﾟﾗ&ﾄﾏﾄを入れ火を入れていく。中火。
4. 白ワインを30cc入れｱﾙｺｰﾙを飛ばす。強火。
5. 鷹の爪を入れたら直ぐに強火。
6. 茹で汁70ccを加え煮詰める(乳化)。強火。
7. とろみとテカリが出てきたらﾊﾞﾀｰを落とす。
8. 一旦、火から外しておく。
9. 茹で上がったパスタと熱々のソースを絡める。
10. 盛り付ける。
11. 仕上げに、EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ、ﾊﾟｾﾘを掛けて完成。

☑ペペロンチーノの作り方、写真で説明します。

☑ペペロンチーノの作り方まとめ。

1. 茹で汁の塩加減(味噌汁くらいの塩分)。別記事参照
2. 多めのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ。(ｵｲﾙｿｰｽﾊﾟｽﾀなので)
3. ニンニクを焦がさない。
4. ピリ辛程度に仕上げる。(鷹の爪をｵｲﾙで炒らない)
5. ソースを煮詰める(乳化させる)。
6. 熱々のパスタに熱々のソースを絡める。
7. 仕上げにEXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで風味を効かせる。

生パスタで作るとより一層もちもち食感で美味しく出来上がります!お勧めの生パスタや具材をご紹介♫

★グルテンフリーパスタのオススメ♫