この記事のテーマ：バーボンウイスキーとテネシーウイスキーの違い。ジャックダニエルは『バーボンウイスキー以上にテネシーウイスキーである』と言うお話しです。
ジャックダニエルは何ウィスキー? 違いを知りたい人に向けてこの記事を書いています。
バーボンウイスキーとテネシーウイスキーの違い。
結論からお話します。テネシーウイスキーとはバーボンウイスキーの定義をすべて満たしつつ、更に下記の2つの条件を満たしたものを言います。
- テネシー州産
- チャコールメローイング製法
バーボンウィスキーとは? (定義)
- 原料の51%以上はコーンを使用。
- アメリカ合衆国内で製造。
- アルコール80度以下で蒸溜。
- 内側を焦がした新樽を使用。
- 2年以上熟成。
このバーボンウイスキーの定義に以下の2つの条件を満たした物がテネシーウイスキーとなります。
- テネシー州産
- チャコールメローイング製法
ジャックダニエルとなる為の4つのこだわり(条件)。
- ケーブ・スプリングの湧き水で仕込む。
- チャコール・メローイング製法。
- 自社で生産した新樽のみを使用する。
- 寒暖差の激しい熟成庫で寝かせる。
ケーブ•スプリングの湧き水。
ジャックダニエル蒸留所の近くのケーブ•スプリング(石灰洞)から出る湧き水。ウィスキー造り最大の要素は水です。石灰岩層を通って濾過された湧き水(ライムストーンウォーター)はカルシウムやカリウムなどミネラルが豊富で、鉄分を一切含まないのが特徴。
この湧き水(ケーブスプリングの湧き水)なくして『ジャックダニエル』とは言えません。
チャコールメローイング製法。
テネシー産のサトウカエデで作った炭で原酒を濾過する製法です。
深さ4メートルの濾過槽に敷き詰め、原酒を1滴づつ濾過していきます。雑味が取り除かれ磨きが掛かります。手間暇掛けたチャコールメローイング製法が『ジャックダニエル』のこだわりです。
ジャックダニエル 樽へのこだわり。
- 自社樽工場で作る。
- アメリカンオークの新樽を使用。
- ジャックダニエル専用。
- トーストとチャーの2工程。
アメリカンオークの新樽を自社樽工場で生産します。ジャックダニエル専用に樽の内側にじっくり熱を加え(トースト)樽の香味成分を引き出し、強火で焦がす(チャー)事で香味成分を樽の内側に固定させます。
トースト(じっくり熱を加える)とチャー(強火で焦がす)はウィスキーの熟成と色合いに影響を与えます。
寒暖差の激しい熟成庫。
テネシー州は夏と冬の寒暖差が激しい土地で、冬は氷点下で夏は30度以上の環境。この寒暖差で、樽の成分を短期間に引き出せる新樽からより多く成分を取り込めるという特徴が有ります。
ジャックダニエルは一樽ごとにテイスティングをし、熟成のピークを向かえたウィスキーをお届けしています。
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