生姜のパスタペペロンチーノ簡単に美味しく作る1つのポイント

マッドフラッド

ペペロンチーノの材料。生姜、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、白ワイン、ベーコン、エリンギ、バター、鷹の爪、万能ネギ。生姜を使ったペペロンチーノベーコンとエリンギ

2019.06.152020.04.25

ニンニクを使わないパスタのレシピ。おすすめはニンニクの代わりに生姜を効かせたパスタです。今回はベーコンとエリンギを使って美味しくて簡単な生姜のペペロンチーノを作ります。

オイルソースのパスタが上手に出来ないという方の為に、簡単で美味しくオイルソースパスタが作れる方法を写真付きでお話しします。作り方、レシピを知りたいという方に向けてこの記事をかいています。

☑この記事のテーマ

「ニンニクの代わりに生姜を使って簡単に美味しくペペロンチーノを作る」です。簡単に美味しく作るポイントを1つ紹介します。

フライパンにオリーブオイルを引きベーコンをソテーしていきます。エリンギも加えてソテーします。良く火を通し香りと旨味をオイルに移しとっていきます。

みじん切りにして香りと風味が良く出るようにします。

みじん切りにした生姜を加え炒めて行きます。オイルに生姜のエキスが溶け込む様にしっかりソテーしてください。香りが出てきたら白ワインを30g加えアルコールを飛ばします。

アルコールが飛びとろみが出たら次の工程へ。

調理工程でこの記事では、塩を降ったりはしません。茹で汁の塩分でパスタの味が決まります。茹で汁の塩分濃度はお味噌汁くらいのにします。茹で汁はしっかり味見して塩加減を調節してください。

★別記事→「簡単」「パスタを美味しく」作るコツをわかり易く伝授します。で茹で汁の記事を書いていますので参考にしてみてください。

パスタにしっかり塩が入り、ソースに塩のキマった茹で汁を加える事でソースにもパスタにもしっかり塩が入ります。茹で汁の丁度良い塩分濃度をマスターすれば味がブレることが無くなります。

鷹の爪を適量落とします。オリーブオイルで煮詰めないで直ぐに茹で汁をお玉1杯(約70cc)加えます。

仕上がりの辛味の調整はここで出来ます。ペペロンチーノは基本、辛いパスタでは無いという認識なので、少し風味に軽い辛味を出したいので鷹の爪を炒らず茹で汁を加えます。鷹の爪をオイルで炒る事で辛味が沢山でるのでお好みで調整してください。

茹で汁を加えたら強火で混ぜていきます。煮詰める感じでパスタソースを乳化させていきます。テカリとトロ味が出てきたらソースの完成です。最後に用意したバターを落とします。

茹で上がったパスタをソースに絡める。

熱々のソースに茹で上がったパスタを加えて絡めます。サッと和えたら盛り付けて、生姜のペペロンチーノの完成です。万能ネギとブラックペッパー、EXバージンオリーブオイルをかけて出来上がり。

☑生姜のペペロンチーノ材料まとめ

生パスタのもちもち感が好きなので生パスタでの調理をお薦めしています。最近では米粉のパスタに出会い別次元のモッチリ感が新鮮で食べごたえも有りお薦めしています。健康食品としての「グルテンフリーパスタ」米粉で出来たパスタも是非チャレンジしてみて下さい。

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